又到了烟台人腌小咸菜的时候了！

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黄瓜咸菜

主料

黄瓜三斤

辅料

辣椒 蒜 姜 酱油300 糖 白酒 花椒 大料

做法：

1.把黄瓜切成小条，撒盐，放一夜

2.把黄瓜水倒掉，在上面放些重量的东西把黄瓜水在压出些

3.把酱油，油，糖，烧开，放凉

4.把黄瓜里面放入辣椒、蒜、姜，倒入酱油汁

5.再把花椒大料榨出花椒油，倒在黄瓜里，放几个小时就可以吃了

油辣椒咸菜

主料

辣椒一斤半 苹果半个 梨3两

辅料

蒜片 八角 十三香 糖 海鲜酱油 醋

做法：

1.辣椒洗净。

2.用筷子大头去辣椒蒂。

3.将苹果和梨切好。

4.蒜片，八角，十三香备好。

5.锅放油，一定温度放蒜片，八角，十三香炒出香味，再放入梨和苹果炒。

6.加入糖，海鲜酱油，醋。

7.放入辣椒炒，十分钟左右出锅。

8.完成，放凉，放冰箱，腌一天，就可以吃了。

豇豆尖椒土豆咸菜

主料

五花肉或瘦肉250g 大葱1/2根 姜片2片 豇豆600g 小土豆6个 尖椒3个

辅料

酱油3大勺 豆油 花椒粉

做法：

1.准备材料：豇豆洗净沥干，切成一半长度即可。尖椒洗净沥干。五花肉或瘦肉切厚片。葱切段姜切片。小土豆6个洗净去皮。如果大土豆的话，一个就够了，切成大块。

2.油烧热，放入一点花椒粉（没有也无妨）。下入肉片翻炒变色，拨到一边，放入葱段姜片，煸出香味。

3.倒入三大汤勺酱油。千万别放老抽，如果是海鲜酱油或极鲜酱油就更好了。如果你怕咸就先少放些，淡了一会再加些也可以哦。

4.放入小土豆拌匀，再放入豇豆。

5.加水，刚没过豇豆即可。这时尝尝味道，要比平时做菜或汤稍咸一点就好。大火烧开，再改中火炖煮。（这道菜就是这点好，咸淡可以调整。淡了，就加点酱油；咸了就盛出一些汤，再加点水就好。水加少了随时可以再加；水要是多了可以盛出一些或大火收汁。）

6.待豇豆软软的，已经熟了就可以放尖椒了。

7.我通常是把尖椒埋在豇豆的下面，这样闷着，熟的快些。

8.等到尖椒软软的，就可以再开大火收汁了，最后要勤翻动一下，以免糊锅。如果等不及，不收汁也可以，直接盛出来吧！

腌鬼子姜

主料

鬼子姜300g 香菜一小把

辅料

盐 香醋 生抽 白糖

做法：

1.鬼子姜洗净；

2.刮皮，我看到有人也不刮皮，不过我的习惯还是要把皮刮掉的；

3.切成薄片；

4.香菜一小把洗净，爱吃的话可以切成小段拌上一起吃，我不爱吃香菜，所以我没切，吃的时候方便挑出去；

5.加上适量盐、香醋、生抽、白糖拌好，这样也可以吃了；

6.不过装进保鲜盒，放冰箱冷藏一夜之后会更入味，我这一次做的这些，吃了五次；

7.早餐或晚餐的时候喝粥，搭配一下，确实清脆可口，开胃小菜，而且一次不用做太多，一周内吃完就可以了，还算新鲜，也不用腌制太久。

萝卜小咸菜

主料

白萝卜1个

辅料

盐适量 白砂糖适量 辣椒粉适量

做法：

1.炖牛肉剩了一点白萝卜。

2.切成大拇指甲盖大小、3MM厚。

3.加入一勺半盐

4.放入盐之后、再放入糖，比例差不多是一勺半盐，一勺糖。然后加一点点白胡椒，应该不加也可以的。这些材料放完之后拌均，静置20分钟左右、萝卜会出水，把出的水倒掉，可以留一点点。

5.放2勺辣椒，最后成品还是感觉不辣，要看自己的口味放了。

6.放入辣椒后的萝卜，密封，放入冰箱，吃的时候弄一点。

腌萝卜

主料

白萝卜1根

辅料

盐1大勺 老抽1大勺 生抽5大勺 糖3大勺 醋4大勺 干辣椒3-4个

做法：

1.洗净白萝卜，然后等表皮水分晾干，同时准备好其他食材。

2.白萝卜切成均匀的薄片，这里记着不要去皮，带皮腌制，萝卜才特别脆爽。

3.切好萝卜片，放入1大勺盐，用手抓匀，腌制一小时，等萝卜析出水分后把水倒掉。

4.接着开始腌制萝卜。调味料的配比为：3勺白糖，5勺生抽，1勺老抽，4勺醋。

5.爱吃辣味的可以切干辣椒成丝，放入其中。

6.把均匀混合调味料的萝卜放入密封罐里，入冰箱冷藏3天左右就可以使用了。中间用无油无水的干净筷子翻动几次，让味道更均匀。

7.腌制好的萝卜相当好吃，搭配一碗粥，是很好的早餐选择。

腌萝卜条

主料

青萝卜2个

辅料

盐 鸡精 辣椒油 酱油 醋 香油

做法：

1.选取新鲜的萝卜切成条状，晒干

2.晒干，比这个再干点，，吃的时候拿出来一点用水泡一会

3.泡过之后沥水，放盐，鸡精，酱油，醋，香油，辣椒油

4.拌均匀，浇上香油即可。

腌糖醋蒜

主料

大蒜六头

辅料

白砂糖50g 米醋350ml 玫瑰醋30ml

做法：

1.大蒜剥皮洗干净，控干水分

2.把蒜放入瓶子里，加砂糖，醋以及其他佐料，到满瓶子里，密封几日就可以了。

酱黄瓜

主料

黄瓜4根

辅料

盐4g 植物油适量 干红椒半个 花椒一小勺 酱油适量 米醋少许 蒜一瓣 姜2片 糖一大勺

做法：

1.黄瓜洗净，切成一片一片，但不切断，4公分左右切一段；

2.放入一勺盐，颠匀了腌渍入味；一勺盐差不多有4克；

3.炒锅放适量的植物油，放入干红椒、花椒，烧至干红椒变色，放入酱油、白糖，少许的米醋；

4.烧开至糖融化后，关火放凉；

5.黄瓜腌渍出的水分倒掉，装入瓶中，放入切片的蒜、姜；

6.把放凉的酱油倒入瓶中，盖盖放至2-3小时就可以食用。

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