奇店 | 米饭浸透鱼鲜香

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2021/08/04 23:01

去湖北免不了被江鲜湖鲜包围,而把风干湖鲜做成煲仔饭样的鱼饭,还透着咸香水汽,实在让人忍不住要尝。

梁子湖鱼蒸饭,将湖北梁子湖里扑腾的鲜活小刁鱼施薄盐,腌后晒干,肉质细而紧,香气都锁在鱼肉里。彼时再取铁锅放米煮开,米饭快熟的时候放入小刁鱼一起焖,焖到全熟揭开盖一股干香扑鼻,咸鲜滋味顺着米饭的水汽往外冒。拌上小鱼干一起吃,就是最朴实的湖鲜美味,好吃到要流泪。若能弄到地道小鱼干,在家复制也是有可能的。

炮蒸菜是湖北天门特色,油香不腻,其中炮蒸鳝鱼最为经典。新鲜鳝片调味后裹上米粉,先蒸熟,最后再浇上醋和炝香的热油,酸香微辣,上桌后依然保持着高温。去骨鳝片嫩滑入味,夹裹着米粉的沙爽口感,要趁着烫嘴赶紧吃。

香煎带鳞武昌鱼则是如今武昌鱼的流行吃法。将鲜鱼略微风干,肉质略紧后用菜籽油煎到外皮松脆,一口咬下去掉渣之余鱼香满口就算到位,口口过瘾。

负责出品的青年厨师杨元银,师从烹饪大师屈浩,回到武汉开设自己的创意餐厅镇店的当然还是地道湖北菜。新派装修厅堂里盛上经典鄂菜美味,加上厨师老板亲自督制,火候一份不差。

威廉创意厨房

地点:武汉市江汉区万松园路100号西园商业街1-A11号

电话:027-65613372