北京城里的天津包子

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2020/07/13 02:07

现在,北京经营天津风味包子的店铺,基本都是那家天津老字号“狗不理包子铺”(以下简称“狗不理”)及其分店,也可以夸张地说,在北京的“狗不理”铺遍布各处。依本人看,这是不公平的,也容易给北京市民造成天津风味的包子只有“狗不理”的错觉。其实早在上世纪20年代、50年代,在北京城都有天津人经营包子,而决不是“狗不理”一家,而且有些天津风味的包子铺,甚至早于“狗不理”出现在北京城里。对于“狗不理”的变迁,“狗不理”如今的滋味儿,“狗不理”应有的特点,有朋友的文章已经说过,本人不想多说,免得伤感情。吃过今昔“狗不理”的朋友,肯定心中有数。本文只说说其他一些昔日出现在北京城里的天津风味包子。 据说上世纪20年代末开始,北京一些城区就出现卖包子的天津小贩。那包子皮儿薄、馅儿松软、入口醇香,但这决不是所谓的“狗不理”。就像北京城里有众多包子铺一样,天津卫也有不少包子铺,天津“狗不理”,北京“庆丰包子铺”,只不过是众多包子铺中的一家。

本人是1948年出生的,当然不可能看到上世纪二三十年代的世界,所以上世纪20年代末北京城里有天津人卖包子的情况,我只是听说。然而,在上世纪50年代,即我儿童时期,倒是大吃天津包子,其中就有“狗不理”。我儿时跟我母亲去天津(我母亲是天津人),在天津一些大街小巷看到不少包子铺,各个铺子卖的包子都很好吃。特别是当时的“狗不理”、“石头门坎素包”等,我很爱吃,也基本品出了天津包子的风味。

就在我刚上小学一年级那年,在我家附近的一条街道上,突然出现一家新开张的包子铺,与北京城其它包子铺不同的是,这家包子铺门前挂着一块木板儿,上面显眼地写着几个大字儿:“天津包子,清水饺子。”看到有“天津”二字,我母亲自然要去买几个包子尝尝。结果这么一吃,嘿!真香。我吃后也觉得很香,很爱吃,但是这天津包子的滋味儿究竟与北京包子的滋味儿有何区别,我真说不出来。只是觉得那包子皮儿特别薄而且暄软,那猪肉馅儿一咬就顺嘴流油儿,但是并不感到油腻。这家包子铺与“狗不理”没任何关系,可是我觉得比在天津“狗不理”吃的包子味道更香。那家铺子的掌柜每天操着浓重的天津口音和客人说话,我经常去天津,能说一两句标准天津话,所以有时候我买包子时,故意学这位掌柜说天津话,结果逗得掌柜的和一些买包子的客人开心地笑了。那掌柜的索性称我为“小老乡”,加上我母亲买包子时,说话天津口音也很重,这掌柜的大概有“他乡遇故知”的感觉,对我们母子非常亲切、客气。

我们胡同里住着一位姓张的三轮车工人,孩子们称他“张大爷”。这位张大爷好开玩笑,也好挑刺儿。可是他偏偏爱吃这家天津包子铺的包子。我经常看见他刚买完包子,一边走一边吃,有一次听见他对那位掌柜的说:“好吗!你啦的包子真哏儿呀,那肉馅儿跟北京的卤肉一个味儿,好吃!”张大爷是模仿天津口音说这句话的,他学得真像。逗得掌柜的和买包子的人都笑了。现在看来这张大爷的话,也无意中为这家包子铺做了“广告”,但是这位张大爷绝对不是“托儿”,那包子确实好吃! 这家包子铺兼卖“清水饺子”,为什么叫“清水饺子”,我不知道,但是觉得那“清水饺子”薄皮儿大馅儿,也非常好吃。其实我小时候也吃羊肉,只是到了青年时代,不知什么原因,开始不吃牛羊肉,直到现在。当时那“清水饺子”中,有一种羊肉西葫芦馅儿,我特别爱吃。无论在铺子里吃或买回家吃,我都喜欢把这羊肉西葫芦馅儿的饺子蘸酱油吃,而不喜欢蘸醋吃,觉得蘸酱油吃别有风味。这种羊肉西葫芦馅儿饺子不仅我爱吃,我看到我们胡同里很多居民和一些经这家铺子过往的行人,也都喜欢吃这种饺子。我们胡同里有个70多岁的老奶奶,她吃饭非常挑剔,但却爱吃这羊肉西葫芦馅儿饺子,而且每吃都赞不绝口。这家天津人经营的铺子,除了卖羊肉西葫芦馅儿饺子外,还有羊肉白菜馅饺子,这倒符合老北京人的口味儿。应该指出的是,这家铺子的清水饺子买家放凉后,用油煎了吃,似乎更好吃。

记得那时候,我居住的胡同里偶尔也会有背着木箱子叫卖天津包子的。其中有个老头儿,他吆喝时操着浓重的天津口音,尤其是他吆喝时,把“天津”和“包子”两个词儿断开,那吆喝是“天津——包子”。那“天津”和“包子”两个词儿之间,起码停顿有三四秒钟,音调也高低不一。这特殊的、带有天津口音的“吆喝”,真是比“广告”还有效,当胡同里的人们听到这“吆喝”,立刻有住户出来买包子。

不知为什么,我每吃完这家包子铺的包子或饺子,就特别想去天津,因为我那些天津亲戚包的饺子或包子都非常好吃,特别是我母亲的婶儿包的“肉皮包子”、天津特产“白米虾”和倭瓜馅儿的饺子那味道、口感堪称一绝!

记得那时候,我们胡同里偶尔也有天津人叫卖“黄花鱼”。那天津口音,经常吸引不少胡同里的孩子出来“捣乱”,这“捣乱”倒是反而给那些小贩招来更多买主儿。还记得我去西城一家亲戚家串门儿时,他家附近也有卖天津包子的小铺。我看到这些少数天津包子铺卖的包子,都很受北京市民欢迎,好像那时候的北京百姓只知道买天津包子,很少有人谈论什么“狗不理”。与现在的北京城里“狗不理”一花独秀相比,昔日那些天津人开的包子铺,彼此似乎有竞争意识和各自吸引客人的招数儿。给我的感觉是与他们打交道感到亲切。

不知为什么,很快这些北京城里的“天津包子铺”都消失了,似乎至今除了“狗不理”外,我还真没看见再有天津人叫卖包子或经营的包子铺!

(转自新浪博客:老骥伏枥)

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