出膜不再难 || 全程详解,教你搓出面包手套膜

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2020/12/03 14:59

● 做面包什么最重要,当然是揉出手套膜!小编整理出迄今为止最好的出膜方法,分享给大家。教你搓出面包手套膜,文字内容有点儿长,但是对于手工揉面的亲们,绝对有帮助哦!

下面来学习揉出手套膜

Step.1

● 先把面粉称量好,放入盆中,一角放入糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。

Step.2

● 用刮刀稍微拌均匀。

Step.3

● 倒入牛奶或者水。

Step.4

● 翻拌至无干粉、呈面絮状。

Step.5

● 盖上保鲜膜,静止20分钟左右。

Step.6

● 二十分钟后,(面絮已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台上。

Step.7

● 借助刮板,聚拢面絮,揉成团。

Step.8

● 开始揉面:主打动作就是——搓,像这样从里向外搓。搓出去的面团,收回来折叠一下。(借助刮板收拢)然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。

Step.9

● 搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度。(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分)

● 补水的方法是:取一碗水,把手沾湿。粘水的手,轻轻拍在面团上。(多次少量的补水,不要把水直接倒在面团上,要边补边感觉面团干湿程度。)然后继续搓,此时的面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。拿着面团一端向外甩出去,面团可以拉开好长。揉好的面团变的很光滑。

— 注意 —

● 面团的湿度是手套膜出来的快慢与成功的最主要因素!

— 如何判断面团湿度 —

● 面团压在手心,倒扣不会掉落;扯掉面团手上有面糊残留,但是用面团在这个手上转动几圈,手又回到干净的状态。

Step.10

● 检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开,可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。如果是做吐司,放黄油就比较晚,如果做甜面包,可以在这之前的几分钟加入黄油,把黄油揉进面团里,就完成揉面了。

Step.11

● 加入软化的黄油。加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,就跟一堆破棉絮似的。揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。再次开始搓的动作。两三分钟就可以了,看一下,手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位,所以更容易粘上面团,用刮板挂下来即可。此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。揉好的面团,它不会轻易的粘手或者黏住台面,从台面上掂起来,会很轻松完整的离开台面。然后,把面团收圆,可以看到面团特别的圆润、光滑。

Step.12

● 最后检查一下出膜情况,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性。拿筷子捅破,破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了。

发酵

● 放入盆中,盖上保鲜膜发酵。发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大,端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下,会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音,手感也很有弹性。手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻回复,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好。

— 小贴士 —

① 液体量不要全部都加入面粉里,最好留10--20克,在揉面的过程中,可以观察面团的干湿情况,随时补充。

② 面粉搅拌成面絮状以后,盖上保鲜膜静止20分钟左右,可以使面粉充分吸收水份,变得很滋润,这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母发酵。

③ 揉面的主要动作就是——搓,搓出去,收回来折叠一下,再搓出去,重复此动作,直至出膜。

④ 揉面的过程中如果发现面团变干,不好搓了,就用手沾水拍在面团上,不要直接倒水,可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话,也是不容易拉出薄膜的。

⑤ 检查出膜情况的时候,切下来的面团放在一旁松弛一下下,这样比较好拉开哦,要慢慢向四周拉开,就是转着圈的拉,不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜,自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。

⑥ 做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。