下饭“鱼香菜”大汇总,吃货必转!

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2020/11/30 06:12

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。兼得酸甜辣鲜香,最是下饭。

鱼香大虾

图文 |  juju菊娜

原料:

鲜虾300g、胡萝卜2/1个、姜3g、蒜2瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、香醋2/1茶匙、白糖2/1茶匙、鸡粉4/1茶匙、盐少许

做法:

1、材料准备好。

2、葱白葱绿分别切碎,姜和蒜切碎,胡萝卜切丝。

3、用牙签从虾背的第2个关节调出虾线,从尾部稍微用力一挤,轻轻的扯出虾线。

4、将处理好的虾用厨房纸吸干水分。

5、将生抽、白糖、香醋、料酒、鸡粉、少许水调成鱼香汁。

6、锅里放比平时炒菜多一倍的油,放入虾。

7、半煎炸的方式将虾壳煎至香脆后盛出。

8、用锅里剩余的油爆香葱白、姜和蒜。

9、放胡萝卜丝。

10、炒至胡萝卜丝变软后放入虾拌炒。

11、调入鱼香汁,大火翻炒,烹出香味,出锅前撒入葱花即可。

小窍门:

炒酱的过程一定小火,时间大约20多分钟,期间要不停翻炒,避免糊锅。

● ● ●

鱼香茄盒

图文 | 苏苏爱美食

鱼香茄盒是一道传统美食,茄子切成茄夹塞以肉馅,外面裹上面糊炸制而成,除了外酥里软的美妙口感外,香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。

原料:

茄子240克、鸡蛋2个、面粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、淀粉适量、猪肉泥180克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、香葱15克

做法:

1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。

2、加入大蒜碎和料酒。

3、加入盐和5克糖拌匀。

4、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿,加入香葱碎拌匀。

5、茄子洗净切成茄夹,中间塞入调好的肉馅。

6、开始准备面糊,将鸡蛋打散,倒入面粉拌匀。

7、加入清水和啤酒,拌入盐调成面糊。(偶是不喜欢厚面糊的,只爱这种薄薄的面糊)。

8、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊,放油锅里炸至两面金黄。

9、另取碗开始调鱼香汁,倒入酱油和香醋。(鱼香汁材料:自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)。

10、加入10克糖和适量盐。

11、倒入水淀粉调成汁备用,另起锅热少许油,爆香大蒜末。

12、倒入自制剁椒酱炒匀,倒入调好的酱汁,大火煮至浓稠。

13、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦。

● ● ●

鱼香炒饭

图文 | 浓咖啡淡心情

原料:

剩米饭1碗、鸡脯肉1小块、洋葱适量、绿尖椒适量、胡萝卜适量

做法:

1、洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。

2、鸡脯肉切小丁,用淀粉、酱油和料酒挂浆(这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑)。

3、锅中倒油烧热,下葱姜蒜末、干红辣椒(或者郫县豆瓣酱)爆香。

4、放鸡肉丁炒散。

5、倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。

6、加料酒(少许)、糖、盐、白醋调味炒匀。

7、倒入米饭炒匀。

8、放青椒丁炒匀。

9、最后加鸡精调味,关火,出锅,开吃。香喷喷啊。

小窍门:

凉米饭先用微波炉加热后再炒,炒出的米饭会很松散,没有疙瘩。青椒丁一定要最后再放,会使炒好的米饭有股清香味,特别好吃,如果用郫县豆瓣酱,要记得先将豆瓣剁碎。

● ● ●

鱼香蒸豆腐

图文 | 诗心

原料:

嫩豆腐2块、猪前腿肉(三肥七瘦为佳)适量、泡椒适量、香葱适量、生姜适量、蒜瓣适量

做法:

1、主要原料图:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒。

2、豆腐用温水冲洗干净,切成块,铺入盘子中。

3、猪肉剁成肉糜,葱白切末,姜切末。

4、备好烤肉酱,并把所有其他调料混合在一起,拌匀备用。

5、起锅烧热少许油,放入肉糜快速翻炒至变色。(仅变色即可)。

6、把肉拨至一边,油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。

7、然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。

8、加入泡椒。

9、翻炒均匀。(虽然步骤分解得较多图,但这些翻炒的速度都要快,以免把肉糜炒老了)。

10、加入调好的料汁煮开,然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。

11、把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。

12、入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。出锅撒上适量葱花增色增香。

小窍门:

1、因为是蒸的,过程中无需翻动,所以可以选择嫩豆腐,这样口感更细嫩。

2、蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜,以免水蒸汽落入盘中,破坏汤汁的浓绸性。

3、炒肉糜的速度要快,不要一直炒,否则会影响肉糜的口感。

4、如果是用圆盘子来蒸,可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。

5、因为用到生抽酱油、泡椒,所以我没有另外加盐。

● ● ●

鱼香藕片

图文 | 红豆厨房

原料:

莲藕1节、葱适量、姜适量、蒜适量、泡椒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、水淀粉适量

做法:

1、准备好所有的食材,莲藕去皮切薄片用清水浸泡。

2、葱姜蒜切碎,泡椒切碎。

3、取一个小碗加入酱油,醋,糖,盐,料酒,水淀粉。

4、搅拌均匀至糖融化。

5、炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒。

6、翻炒出香味。

7、倒入藕片翻炒。。

8、至藕片为透明。

9、浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀,藕片都勾上汤汁。

10、淋入香油翻炒均匀关火。

11、成品图。

小窍门:

1、泡椒是鱼香汁中不可缺少的调料,没有红泡椒就用小米椒代替,我的红泡椒就剩一个了,所以用小米椒代替的,口感一样很好。

2、我喜欢把葱姜蒜泡椒爆香后再放入食材翻炒,这样菜品的口感更香醇。