“津味老八件”你知道是哪八件吗?

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2021/04/14 00:52
记得小时候,爷爷有个神秘的点心盒子,每次打开偷偷地都满怀期待,希望找到最爱吃的酥皮点心。喜欢一层层地探究,一定要找到一块枣泥酥。到最后,连任何角落里的碎酥皮渣也不放过……后来才知道,那些点心叫“老八件”!

历史起源

这要从明朝穆宗皇帝说起。据说,他喜欢吃果饼,有一天把管膳食的太监召来,问他们最有特色的糕饵是什么?太监随口说,现在有八种果饼,分别代表福禄寿喜等等,皇帝听了甚喜,于是这八种果饼就叫“八件”了。“八件”自明朝宫廷传入津门后,成为天津人的年礼必备,也算是天津最古老的大礼包了。

老八件到底是哪八件?

传统的八件包括福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、如意、枣花、聚宝盆、虾酥。采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。过去的津八件分为大八件、小八件、细八件,统称为八件。后来发展的品种多了,现在的津八件则分为酥皮、硬皮、桃酥三大类。

卖老八件的糕点铺子

民国时期,糕点字号林立,芦庄子、祥德斋、桂顺斋等字号至今还在。天津卫真正的老点心铺子在过去有两家最有名:桂顺斋和祥德斋。卖得最好的就是大八件儿小八件儿。关于点心的来历,祥禾饽饽铺的老掌柜杨师傅告诉记者,满清军队出征时常带着粗细干粮,后来成为清皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设,配方由御膳房传到民间,才有了现在的大八件儿小八件儿等各种糕点。而当时,行军时带着的干粮就叫“饽饽”,“我们取名叫‘饽饽铺’本意就是有一种传承意味。”但这个词似乎已不为人所熟知,祥禾饽饽铺开业时,真有顾客进门就说:“您给来俩枣卷儿。”

天津人的糕点情怀

无论”八件“怎么变化,天津人对这种糕点依旧情有独钟。走亲戚、看朋友、说媒攀亲,手里都要拎着点心匣子,客人拎着这点心匣子上门心里踏实,体面;主人见客人拿着这么厚重的礼来了,满心的高兴嘴里还说着“来就来吧,还买嘛东西,一边忙不停地让座、沏茶、倒水、寒暄。

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