伟哥推荐丨年夜饭做啥菜?十二道年夜大餐送给你

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2021/08/05 00:09
伟哥推荐之年夜饭

食材里的美好寓意知多少

【年糕】春节食年糕兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意,在山东大部分地区,仍然保有过年吃年糕的习俗。

 
【鱼】春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,每顿须有大鱼,但切忌一次吃光,表示"富贵有余(鱼)"
 
【鸡】吃鸡其实是取其“积”的意思,也有大吉大利的寓意。
 
【豆腐】吃豆腐的“腐”谐音福字,因此过年吃豆腐寓意着来年福气多多。
 
【粽子】“粽子”谐音“挣着”,在某些省份地区,在端午节吃的粽子有时也会在过年时候吃,寄予了来年多挣钱的期盼。
 
【豆芽】豆芽形同"如意",可寄语"如意吉祥"。
 

【猪手】猪手又名猪蹄、猪脚,在北方年俗里寓意是“搂钱”的耙子。过年这天啃块猪手,以期望新年里财运亨通。

【饺子】“舒服不过躺着,好吃不过饺子。”北方人过年,除夕吃饺子除了取其"更岁交子"、新旧交替之意,它形如元宝,也有取其"招财进宝"、"财源广进"之意。
 
【黏豆包】粘豆包外形酷似元宵,大小如鸡蛋,色金黄,有粘度,象征小日子团圆美满。
 
【葱蒜】过年吃葱蒜,“葱”寓意为聪明伶俐,而蒜寄予了人们对来年精打细算的生财期盼。
 
【各种海鲜】每逢节日,烟台人的餐桌上都少不了螃蟹、大虾,除了海鲜味道鲜美,也寓意来年幸福多多、财源滚滚。

十二道年夜大餐送给你

鸿运当头

泡椒鱼头
原料:鲢鱼头400克、 豆腐200、姜 5克、 青蒜10克、 料酒10克、 豆瓣酱10克、 酱油 5克、甜面酱 5克、 盐 3克 、胡椒粉 2克、 淀粉(玉米) 3克
 
做法:
 
1. 鱼头洗净,拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

大吉大利

栗子炖鸡腿
原料:栗子(鲜)110克 、鸡腿 500克、大葱 10克、姜 5克 、淀粉(玉米) 4克、 蚝油 10克、 白酒 5克、 白砂糖 3克、 胡椒粉 3克
 
做法:
 
1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
5.待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

欢聚一堂

冬瓜炖鲜菇

原料:冬瓜500克、冬笋100克、香菇(鲜)100克、 蘑菇(鲜蘑) 100克、料酒10克、酱油5克、 白砂糖 3克、 味精 2克、 淀粉(玉米) 5克 、香油 5克

做法:
 
1、香菇、蘑菇洗净切末;
2、冬笋煮熟去皮,切碎末;
3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
5.冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

金玉满堂

虾仁玉米
原料:虾仁 150克、 鸡蛋 100克、鸡蛋清 50克、 青豆 50克、盐 3克 、淀粉(玉米) 4克 、胡椒粉 3克 、香油 5克
 
做法:
 
1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

富贵荣华

酱焖鲍鱼大虾
原料:鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、旧庄蚝油30克、蒸鱼豉油10克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、清鸡汤
 

做法:

1、将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净;
2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用;
3、将所有调料放入砂锅中煮沸;
4、放入鲍鱼煨制1小时,汁近干
5、加入处理干净的虾同煮至熟即可
6、西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。

完美无缺

萝卜丸子
原料:青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉
 

做法:

1、青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中;
2、加入盐、姜蒜末、剁椒、香油、面粉;
3、将所有材料拌匀备用;
4、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热;
5、用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子;
6、下油锅煎至两面金黄即可。

称霸天下

霸王肘子
原料:猪肘子、葱、姜、香叶、小茴香、花椒、大茴、香葱、红辣椒、熟芝麻、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、花生油
 
做法:
 
1、准备葱姜香叶,大茴、小茴香和花椒放调料盒,香葱红辣椒切碎。
2、肘子清水泡一会,放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
3、肘子捞出温水冲净待用,锅内重新放清水,放入葱姜和调料盒。
4、加料酒生抽老抽和盐,放入肘子煮至8成熟,用筷子能插动时差不多为8成熟;注意锅底最好垫个篦子,防止猪皮粘锅。
5、肘子捞出放入盘内,蒸锅加水烧开,淋入一勺卤肘子的卤汁,大火再蒸10分钟。
6、另起锅在锅内放一点花生油,导入冰糖,小火融化,熬至起大泡后,加入半小碗温水。
7、汤汁浓稠时倒入肘子上,撒一层香葱和红辣椒,喜欢辣的可浇辣椒油,再撒一层熟白芝麻。

富贵有福

豆腐青菜
原料:豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇(鲜)30克、植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克
 

做法:

1. 香菇入沸水中泡软,去蒂;
2. 鲜蘑洗净摘去蒂;
3. 青菜(油菜)留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;
4. 炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热;
5. 每块豆腐用刀切5片,淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6、豆腐入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;
7 、取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层;
8、 炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。

年年有余

糖醋鲤鱼
原料:鲤鱼900克、猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克
 

做法:

1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);
5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。 

如意吉祥

凉拌豆芽

原料:绿豆芽200克,白糖1勺,陈醋1勺,红辣椒6个,香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量
 

做法:

1.辣椒洗净切碎,香葱洗净,切丁。
2.绿豆芽用清水冲洗干净。
3.锅中加适量水烧开,豆芽倒入开水中,立即关火。
4.将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可;
5.豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,将过完凉水的豆芽,沥干水分;
6.放入一勺陈醋,再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,加适量盐进行调味,再倒入切好的葱和辣椒,
7.锅烧热,加少许油,放入几颗花椒。花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用。 

红运猪手

红烧猪蹄
原料:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油15ml
 
做法:
 
1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
2、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。
4、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。 

团圆水饺

海鲜馅水饺
原料:小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克、香油5克
 
做法:
 
1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;
2. 芹菜择洗干净切成细末;
3. 海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;
4. 虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;
5. 每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

 

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❶ 本篇文章选自《都市生活·半城读本》综合整理;

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