火遍全国的汕头牛肉火锅,你真懂吃么?

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2021/06/17 17:46
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牛肉火锅,南北皆有。
但论到最精细者,则莫过于汕头。
汕头人最好吃牛肉,
而且非黄牛不吃,与水牛肉相比,
其肉香而滑嫩,尤其是在牛骨汤里涮两涮
可真是连神仙都要下凡尘
在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的
少入冰箱雪库
因此肉味饱满,一咬之下
那种带了点点牛膻的香便在舌尖喷薄而出

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哪块牛肉最过瘾?
汕头人吃牛肉,对部位分得极其细致
而且名称更是与其他地方的叫法大相径庭
譬如吊龙、脖仁、匙柄

五花趾、三花趾、匙仁、胸口捞……

乍听到,几乎以为他们吃的不是牛
而是外星生物
抓来服务生翻译,才知道
趾非走路的脚趾,而是指牛的小腿肉
有时也说是前腿的肩胛腱肉
其中以五花趾较难得
所以老板常常会将它留给熟客
但说到最能吃出肉甜味,匙仁就是首选
它是肉眼位置,据说是匙柄中最好的部位

嫩滑无渣,甜美之极

若是说到当地食家推崇的,就是脖仁
它指的就是牛脖子上那块最经常活动的肉
香嫩异常,叫人一试难忘
而且是没有渣的
不过看起来最考胆的,却是胸口捞
看着象牙黄,像是一堆肥膏压在那里
令人望而生畏
实际上,它吃起来非但不油腻
还会爽脆醇香兼具,令人直呼过瘾
2
好锅底 & 好刀工缺一不可
好的牛肉要配好锅底

汕头牛肉的锅底无非就是牛骨汤

将一整头牛的骨头敲碎后
加入少许南姜去异味
熬足6小时而成
汤色浓而不浊
汤味清而不淡

牛骨汤要慢火熬

但切牛肉可就讲究“快手”两字
因为汕头牛肉吃的就是新鲜
必须要是手切肉才好
因此常见的场景是
服务生刚从小货车上卸下大块鲜肉
立即就围上来一群街坊
指点着要不同部位
然后小师傅麻利地手起刀落,挑筋去骨
游刃自如地把牛给解了
片片牛肉都切得像用尺子量度过一样
厚薄均一,入口绝对不会有韧和柴口的感觉
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本地食客最爱的汕头牛肉火锅店

在汕头,说到牛肉出名的餐厅有玉兰、老二等等
但说到众多当地食家最爱光顾的
却是海记牛肉以及五洲牛肉
和大多潮州餐厅一样
这些牛肉店看着毫不起眼
马赛克砖地板,不锈钢桌椅
简单到可说是零装修
但一踏入店内
立即就可以闻到浓浓牛肉味道
后面的厨房里昼夜不停地煲着
一大不锈钢桶的纯粹浓稠牛骨汤
表面那层牛油厚得可以浮起勺子
海记最早是从卖牛肉粿条汤开始的
从一家小店,做到现在的两间店面
不过要去他家吃牛肉
最好6点前就要过去,否则没座概率极大

总部在汕头的陈记顺和
现已开到了苏州,
它一改潮汕牛肉店予人简陋邋遢的印象
环境雅致明亮,自带潮汕民俗品味
肉质饱满口感顺滑的吊龙,颇有嚼头的五花趾
口感嫩滑有着丰富油香的肥胼

入口即化的雪花,奶香浓郁的胸口捞……

每一个部位带给味蕾不一样的享受
因为细致划分,因为追求极致口感
所以,一头体重在 400 ~ 500 公斤的土黄牛
能用来打锅的牛肉,只有约 37% 
剩余的大腿肉、臀肉,就会用来打成牛肉丸
店家的牛肉丸、牛筋丸也是每天现打现卖
还分生熟两类,手捶生牛肉丸也是镇店之宝
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去哪里觅食正宗的潮汕牛肉火锅?
海记牛肉店
地址:汕头市金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面(近八合里)

电话:0574-88708552

五洲牛肉店

地址:汕头市金平区龙眼南路11号

电话:0574-88539222

陈记顺和

地址:苏州市沧浪区盘胥路859号姑苏69阁文化创意产业园D8(泰让桥南100米)

电话:0512-68285878

今日牛事

地址:上海静安区胶州路709号

电话:021-61847777

潮汕牛肉丸火锅

地址:北京市朝阳区团结湖北二条3号楼

电话:010-65824321

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