做菜煮饭,怎么用水最恰当?

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2018/09/23 08:55

做菜煮饭,什么时候加水、要加冷水或热水、要加多少水……关于用水的技巧也非常重要,掌握了正确的用水方法,烹饪也会更顺利更美味哦。
2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
4、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
7、热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。
9、鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅,蛋羹鲜嫩。

12、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

14、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。
17、炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。
19、用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或几粒食盐。
22、煮饭用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失,因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。
24、煮干面条时,不必等水大开后下锅,并应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;鲜面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

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