【吃货】想吃到极致好牛排?只要考虑好这几点!

来源:互联网新闻 编辑:余姚网 时间:2019/01/24 17:15

外焦里嫩的牛排,美拉德外壳带来扑鼻的魅惑香气,内里是粉嫩多汁的肉。切成大块放进嘴里,咬碎酥脆的外壳,抿到满嘴肉汁,别提多美了!然而,如何才能吃到这样的“好牛排”,往下看!

牛龄选多大的?

牛肉的颜色来自肌红蛋白。小牛因为还没怎么运动,所以肌红蛋白比较少,颜色较淡。

在超市里买的牛排颜色有好多种。首先来说说冷藏的。真空包装的牛排一般呈紫红色,这是因为肌红蛋白缺乏氧气,变成脱氧肌红蛋白(Deoxymyoglobin)所表现出的颜色。P>

冷冻的建议买真空包装好的,否则仍然会被氧化。

哪个部位好吃?

一般特意标注出来的比较常见的牛种有两种,和牛(Wagyu)和安格斯(Angus),其他的基本上就不标了,所以主要介绍一下这两个。

日本产的一般标明某某产地的但马牛,好像日本多数出口的是纯种的。写“和牛”一般是澳洲和美国产的。

澳洲的和牛从血统上分为fullblood, F4, F3, F2和F1。Fullblood是纯种日本但马牛,而F1是纯种的和其他牛杂交而得,F2是纯种和F1杂交,以此类推。F1就可以叫做和牛了。

安格斯的认证更混乱一些。所以其实除非有非常详细的血统信息,光从和牛和安格斯这两个词,我们得不到太多有用的信息。

产地怎么选?

美国是USDA认证,p>

澳大利亚用M开头的澳洲牛肉分级是以AUSMB来评价marbling(油花),评分级别为0-9。AUSMB只描述脂肪含量。大概是这个评级实在太粗略了,在国际上没有竞争力。

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最终指标则是MSA3星、4星、5星,并且分不同烹饪方法来描述最终口感。

日本也有类似的,A5的油花等级最高。

实用搭配
小编说

还剩一个终极问题:牛排,你喜欢吃几成熟的?

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